• Voici une recette que j'ai réalisé pour mes invités ! C'était la première fois qu'ils venaient manger à ma table, et j'avais envie d'innover dans une nouvelle recette, une entrée froide à base de poisson.

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    INGREDIENTS
     
    800g de chair de poisson blanc (akoupa)
    200g de saumon fumé
    100g de pain dur
    10 cl de lait
    20 cl de crème liquide
    2 oeufs
    2 càs d'huile d'olive
    Une poignée de crevettes roses
    Persil, piment végétarien, ail, aneth, échalotte, sel & poivre
     
    PREPARATION
     
    Faire cuire dans un court bouillon (laurier, cube...) le poisson à peine 10mn (car il va recuire au four).
    Une fois cuit, l'égoutter et l'émietter grossièrement.
    Tremper le pain dans le lait, la crème. L'écraser à la fouchette, ajouter les jaunes d'oeufs, ajouter également, les herbes, échalotte, ail...
    Mettre le poisson émietter dans l'appareil, remuer, saler, poivrer.
    Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
     
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    Mettre dans un moule à cake la préparation à mi hauteur, ajouter le saumon fumé, et recourvrir du restant de la préparation.
    Aajouter les crevettes décortiquées sur le dessus de la terrine et faire cuire au bain marie environ 60mn à 180° (cuisson en fonction de votre four - la pointe du couteau doit ressortir sèche).
    Une fois refroidie, mettre au frigo 6h avant de la déguster.
     
    Servir avec une salade verte vinaigrette basalmique.
    La terrine n'est pas sèche du tout, très goûteuse, se suffit à elle même, pas besoin de rajouter de mayonnaise ou crème pour l'accompagner.
     
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    J'avais cette recette sous la main depuis un petit moment, et j'ai enfin trouvé le moment pour la réaliser.
    C'est simple et tellement bon !
    Aussi bon qu'au restaurant chinois (et au moins, je sais que ma viande c'est bien du boeuf ! lol).

    Ingrédients (pour 2/3 personnes)

    • 400 g de contre-filet (ou rumsteck)
    • 3 gros oignons
    • 1 gousse d'ail
    • 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuillerée à café de sel
    • 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
    • Pour la sauce
    • 1 cuillerée à soupe de fécule
    • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
    • 1 cuillerée à café de sucre roux
    • 1 verre de bouillon (ou eau)
    • Pour la marinade
    • 1 cuillerée à soupe de cognac (ou porto blanc)
    • 2 cuillerées à café de fécule
    • 1 cuillerée à soupe d'huile
    • 5 g de levure chimique (facultatif)
    • 5 pincées de poivre

    Préparation

    • Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
    • Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.
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    • Découpez les oignons en demi-rondelles.
    • Écrasez la gousse d'ail.
    • Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.
    • Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
    • Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 mn en retournant de temps en temps
    • Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
    • Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Gardez le feu vif.
    • Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 mn en les remuant constamment avec une spatule.
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    • Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 1 ou 2 mn selon votre goût
    • Remettez la viande, ajoutez le bol de sauce. Laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement.
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    • Incorporez l'huile de sésame. Mélangez quelques secondes puis retirez du feu et servez aussitôt. Garnissez de persil (facultatif).  Je n'ai pas mis d'huile de car je n'en avais pas ! Mais cela doit apporter une saveur en plus.
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    C'est une très bonne recette, nous avons tous adoré...

     

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