Il existe tellement de façon de faire le colombo que c'est difficile de dire qu'elle est la meilleure recette !

Pour ma part, je le fais comme décrit ci-dessous et il est vraiment bon, digne de ce nom.

Ingrédients  
- Pilons de poulet (1 kilo)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc ou vieux (facultatif)
- 4/5 pommes de terre moyenne

- 2 belles courgettes
- persil frais - Laurier - gingembre frais (l'équivalent d'une gousse d'ail) - piment (végétarien pour ceux qui n'aiment pas le feu)
- le jus d'un citron
- sel et poivre

Préparation 
Faire mariner le poulet dans un récipient avec 1 oignon coupé en dé, le rhum, 1 cuillère de colombo, du sel et du poivre et le jus de citron.

Ne pas y toucher durant 4 à 5 heures.

Faire doré le poulet dans une sauteuse, mettre les oignons, pourdre de colombo, gingembre, ail, laurier. Bien faire prendre le tout. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, ainsi que les courgettes. Ajouter le persil frais.

Couvrir d'eau (que ça recouvre à peine le poulet) et laisser mijoter en couvrant à moitié.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement.

Servir de préférence avec du riz basmati.